"冬に美味しい白菜を食べよう。"
◆ 材料
［2人分］
白菜 1/4個(400g)
牛薄切り肉 200g
厚揚げ 1枚
長ねぎ 1本
しらたき １袋
◎水（アピュア水） 1カップ
◎和風だし 小さじ1/4
◎醤油 大さじ3
◎酒 大さじ3
◎みりん 大さじ3
◎砂糖 大さじ1
◆ コメント
この時期になると美味しくなる野菜が「白菜」。寒くなると食べたくなる「すき焼き」に欠かせないですね。白菜は葉と芯の部分で食感や味が違うので、たっぷり食べられます。フライパンで作れば手軽で時間の節約になり、具材もアレンジできるのでお勧めです。甘辛いタレで煮込まれた肉や野菜が絶妙に絡み合い、濃厚な旨味が口の中に広がります。牛肉や厚揚げのタンパク質とこんにゃくの食物繊維も一緒に摂れる大満足の一品です。
◆ 下準備
◆ つくりかた
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白菜はザク切りにする。長ねぎは斜め切り、しらたきは熱湯で2~3分煮て食べやすく切る。厚揚げはそれぞれ8等分に切る。牛肉は一口大に切る。
★ポイント------
しらたきは原料のこんにゃく芋特有の臭いやえぐみなどのアクがあり、固める時に使う水酸化カルシウムにもアクが含まれているため、アク抜きは欠かせません。
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鍋に◎を入れて火にかけ、煮立ったら、1を入れ、アクを取る。
★ポイント------
アピュア水は純水なので、硬水と同様に牛肉のアクをよく引き出してくれます。
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落し蓋をして少し火を弱め6~8分煮る。
★ポイント------
アピュア水は不純物がほとんどない純水なので、肉や野菜の旨み成分がよくスープに溶け出します。
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