"旬の柚子を使ったスープ"
◆ 材料
［2人前］
・ごぼう 1/3本（40g）
・鶏ひき肉 100ｇ
・人参 20g
・春菊 1束
・柚子皮 4g
●おろししょうが 小さじ1/2
●片栗粉 大さじ１/2
・塩 ひとつまみ
◎水（アピュア水） 2カップ
◎固形コンソメ 1個（5g）
◆ コメント
柚子は、日本中で古くから親しまれる豊かな酸味と独特の香りを持つ柑橘です。生産量・消費量ともに日本が世界一。秋・冬の味覚に彩りを添えてくれます。ごぼうや春菊などこれから美味しくなる野菜と一緒に使ったスープは柚子の香りが口の中に広がり、旬を味わえる1品です。
◆ 下準備
◆ つくりかた
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ゴボウはささがきにして水にさらし、アクを抜く。人参は皮をむき、みじん切りにする。柚子皮は刻む。春菊は3ｃｍ長さに切る。
★ポイント------
ひき肉に混ぜ合わせるので、ゴボウのささがきは小さめにしてください。
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ボウルに鶏ひき肉と塩を入れてしっかり混ぜ合わせ、ゴボウ、人参、柚子皮、●の調味料も加えて混ぜ、団子状に成型する。
★ポイント------
鶏ひき肉に塩を入れて、粘りが出るまでしっかり、手で混ぜ合わせます。塩がつなぎの役割をし、肉汁を閉じ込める保水にもなるので、弾力のある肉団子になります。
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鍋に◎を入れて強火にかけ、肉団子を入れ、肉の色が変わったら、春菊を入れて火が通るまで煮る。
★ポイント------
アピュア水で肉団子をゆでる時に具材からうま味成分が溶け出すので、コクのある出汁がとれます。うま味と深みのあるスープが出来上がりますよ。
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