"根菜類を食べて体を温めよう"
◆ 材料
［2人前］
・ごぼう 1本
・人参 1/2本
・生姜 40g
・サラダ油 大さじ1
◎酒 大さじ1 1/2
◎砂糖 小さじ2
◎みりん 大さじ1 1/2
◎和風だし 小さじ1 1/2
◎醤油 大さじ2 1/2
・いりごま 適量
◆ コメント
ごぼうと生姜を豊富に使った、ご飯がすすむ一品です。生姜は体を温める食材の代表。冬に旬を迎えるごぼうは食物繊維を多く含み、腸を整えてくれたり、結構を促進するビタミンEも入っています。お弁当のおかずや、ご飯のお供に活躍する一品ですよ。
◆ 下準備
◆ つくりかた
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ゴボウはしっかり洗い皮のまま半分に切り、縦に４等分したら粗みじん切りにする。人参は皮をむき、同じくらいの大きさに粗みじん切りにする。生姜はよく洗い、皮のままみじん切りにする。ごぼうと水（アピュア水）をボウルに入れて10分くらいアク抜きをして、ザルに上げて水気を切る。
★ポイント------
ゴボウはアク抜きすることで、えぐみを除き、中まで味が浸み込みやすくなります。アピュア水を使うと短時間でアク抜きでき、風味が落ちません。また、酢を入れなくても、白く仕上がります。
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熱したフライパンにサラダ油をひいたら中火でゴボウと人参を炒める。全体に油が回ったら生姜を入れてさらに炒める。
★ポイント------
野菜を焦がさないように、丁寧に炒めましょう。へらを使うと炒めやすいですよ。
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2がしんなりしてきたら、◎の調味料を入れて弱火で煮つめながら炒める。水分がなくなったら、火を止める。器に盛り付け、いりごまをふる。
★ポイント------
たれが煮つまりすぎて、焦げないように注意しましょう。
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