"野菜の旨みをしっかり味わえる温かいメニュー"
◆ 材料
［2人分］
・鶏手羽元 4本
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 1/2個
・キャベツ 1/6個
・にんじん 1/2本
・セロリ 1/2本
・塩麹 大さじ1 1/2
◎水(アピュアRO水） 3カップ
◎ローリエ 1枚
・塩 ひとつまみ
・ブラックペッパー 少々
・粒マスタード 適量（お好みで）
◆ コメント
ポトフとは、フランス語で「pot（ポー）」は鍋、「feu（フ）」は火なので「火にかけた鍋」といった意味です。フランスの家庭料理として親しまれています。野菜の旨みをしっかり感じられるように、味付けは塩麹をベースにしました。消化酵素が含まれるので、鶏肉が柔らかくなります。発酵した麹の甘さとまろやかな塩味がコクを引き出してくれますよ。優しい旨みが染み込んだ体が喜ぶ一品です。
◆ 下準備
手羽元は、皮がついていない面の骨に沿って、包丁（キッチンバサミ）で肉に切れ目を入れる。（肉の骨離れがよくなり、味も染み込みやすくなります。）袋に鶏手羽と塩麹を入れてもみ込み、30分以上おく。
◆ つくりかた
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じゃがいもとにんじんは皮をむき、大きめの一口大に切る。玉ねぎは皮をむき、くし切りにする。キャベツは大きめのざく切りにする。セロリの茎は大きめに切り、葉はザク切りにする。
★ポイント------
じゃがいも、にんじんは大きめに切りましょう。大きさをそろえると、キレイに盛り付けられますよ。
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鍋に鶏手羽、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、セロリ、◎を加えて火にかけ、沸騰したらフタをして、弱火で約30分煮る。
★ポイント------
アピュアRO水は純水なので、野菜の旨みをしっかり引き出して、コクのある味に仕上げます。発酵食品の塩麹には旨み成分が含まれ、鶏肉や野菜の旨みと相乗効果をもたらします。
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火を止めて、塩、ブラックペッパーで味を調え、器に盛る。お好みで粒マスタードをつける。
★ポイント------
スープには栄養素や旨みがたっぷり含まれています。粒マスタードやお好みのスパイスを入れて、味の変化も楽しみましょう。
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