"旬のたけのこのサラダ "
◆ 材料
【2人前】
・たけのこ（ゆで） 60g
・ささみ 60g
・春キャベツ 120g
・◎オリーブ油 小さじ2
・◎粒マスタード 小さじ1
・◎リンゴ酢 小さじ1
・◎薄口しょうゆ 小さじ1
・◎はちみつ 小さじ1
・◎塩 ひとつまみ
・◎こしょう 少々
◆ コメント
春を代表する旬の野菜といえば、一番に出てくるのがたけのこ。選び方のポイントは、持った時にずっしりと重みが感じられるもの、形はずんぐりして、皮が薄茶色で穂先は黄色がかったものがオススメです。購入後に早めにゆでて、ゆで汁と一緒に容器に入れて冷蔵庫に保存してください。2-〜３日を目安に、たけのこご飯、若竹煮、サラダにして食べてください。今回は粒マスタードとはちみつのドレッシングで、洋風にアレンジしました。
◆ 下準備
・たけのこは皮をむき、縦半分に切って、米のとぎ汁に赤唐辛子を入れて（お湯に米ぬかを溶いたもの）アピュアでゆでておく。収穫後、時間が経つとえぐみが増すので、できるだけ早めに下茹でしましょう。
◆ つくりかた
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ボールに◎の調味料を入れて、よく混ぜ合わせる。
たけのこは3cm長さの薄切りにする。春キャベツは1cm幅に切る。アピュア（水）を火にかけて、春キャベツをゆで、水切りをする。
★ポイント★
たけのこは繊維に沿って薄切りにしてください。春キャベツはそのままでも柔らかいので、ゆですぎないようにしましょう。芯の部分は薄くスライスにして、食べやすくしましょう。
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鍋にアピュア（水）塩ひとつまみ（分量外）を入れて火にかける。ささみを入れて再沸騰するまで30秒ほど火にかけ、すぐに火を止めてフタをして８分程度蒸らしてささみを取り出す。ささみの筋と薄皮を取り除き、身を手でほぐす
★ポイント★
ささみが浸るぐらいのたっぷりのお湯でゆでるのが、肉をふっくら仕上げるコツです。再沸騰したらすぐに火を止めて、フタをして余熱で火を通しましょう。ゆですぎるとパサパサになります。
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①のボールにたけのこ、キャベツ、ささみを入れて、よく混ぜる。器に盛りつける。
★ポイント★
ドレッシングの量が少なめなので、全体がしっかり混ざるようによく和えましょう。
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