"潮風を感じる秋のスープパスタ"
◆ 材料
［2人前］
・スパゲッティ(カッペリーニ） 160ｇ
・釜揚げしらす 60g
・三つ葉 1束 （40g）
・こねぎ 4本（20g）
●和風だしの素 小２
●水（アピュア） 400cc
●みりん 大１
●薄口しょうゆ 大1
●塩 ひとつまみ
・オリーブ油 大２
◆ コメント
しらすの水揚げで九州で知られているのは、大分県、旬を迎えるのは9月〜10月頃です。生や釜揚げ、天日干ししてちりめんじゃことして食べられます。今回使うスパゲッティはカッペリーニと言って、イタリア語で髪の毛のように細いパスタという意味。しらすをたっぷりのせて、温かい和風だしをかけました。
◆ 下準備
◆ つくりかた
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三つ葉は根元をよく洗い、塩を入れた熱湯で5秒ほどゆでる。冷水につけてから5cmに切る。こねぎは小口切りにする。
★ポイント------
三つ葉がゆで過ぎないようにしましょう。ゆでてすぐに冷水につけると、鮮やかな緑の色止めになります。
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鍋に水(アピュア)､和風だし、みりんを入れ､ひと煮立ちしたら弱火にして薄口しょうゆを入れる。塩で味を調える。たっぷりの湯を沸騰させ、塩を入れてスパゲッティを表記よりも短めにゆでる。湯切りをする。
★ポイント------
スープの水にアピュアを使うと、市販の顆粒だしでもうま味の味をしっかり感じられます。スパゲッティをゆでるお湯水1ℓに対して塩10gを入れます。ゆであがった時にスパゲティに塩味をつけるためです。
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皿にスパゲッティを盛り付け、2のスープを入れる。しらす、三つ葉、ねぎを上にのせる。最後にオリーブ油をかける。
★ポイント------
最後にオリーブ油をかけることで、スープの熱で程よく温められて香りが広がります。
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