"簡単に作れる年越しそば"
◆ 材料
［2人前］
・蕎麦（乾麺） 2食分（180ｇ）
・鶏もも肉 1/2枚 （100g）
・椎茸 2枚（30ｇ）
●水（アピュア） 3カップ（600cc）
●酒 大１
◎めんつゆ（2倍濃縮）100cc
◎和風だし 小1/2
・卵 2個
・小ねぎ 2本
◆ コメント
年越しそばの歴史は古く、大晦日の夜にそばを食べるのは、江戸時代からだそう。細く長いことから長寿を願った、博多の承天寺で「世直しそば」をふるまったなど由来は幾つかあります。薬味としても活躍するネギですが、一年の労苦を労（ねぎ）らうという意味が込められています。かしわと月見で、たんぱく質もとれる、年越しにピッタリの健康そばを食べましょう。
◆ 下準備
◆ つくりかた
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鶏もも肉は一口大に切る。小ねぎは根を取り除き、小口切りにする。椎茸は、軸とかさを分ける。軸は薄切りにする。かさは花形の飾り切りにする。
★ポイント------
椎茸の切り込みはかさの上に包丁を45℃の角度で入れて深さ5mmの切り込みを入れます。180℃回転させ同じように切り込みを入れます。同じことを2回繰り返します。
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鍋に●を入れて煮立て、鶏もも肉、椎茸を加えてアクを取りながら煮る。さらに◎の調味料を加えて味を調えながら煮る。具材に火が通ったら、火を止める。
★ポイント------
アピュア水は、野菜への浸透率が高いので、中まで味が浸みこみやすく、素材の旨味を引き出します。
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沸騰したお湯（アピュア水、分量外）で、蕎麦を袋の表示通りにゆでる。蕎麦がゆであがったら、お湯を切る。器に蕎麦を入れて、２の汁を注ぎ、上に鶏もも肉、椎茸をのせて、卵を割り入れ、ねぎをトッピングする。
★ポイント------
アピュア水は浸透力が高いため水分の吸収が高く、蕎麦が風味良くゆであがります。蕎麦のぬめりが気になる場合は、一度アピュア水で洗いましょう。
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